ヘッドライン






























【精肉】熟成肉、衛生管理が問題に 認証制度など対応急ぐ

1: あられお菓子 ★ 2018/05/06(日) 18:16:54.23 ID:CAP_USER
日本経済新聞 電子版 2018/5/6 17:58
(この記事は会員限定です。記事元で電子版に登録すると続きをお読みいただけます。)
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO3012169003052018000000/

肉を寝かせることでうまみが引き出されるといわれる熟成肉。専門店も増え人気を博しているが、
実はその定義は曖昧だ。間違った認識を持つ事業者もあり、食中毒事件が発生すればレバ刺しのように
提供禁止となる可能性もある。業界内では新技術の導入や認証制度など対策を急いでいる。

■間違った認識、調査で明らかに

「製法を誤り肉を腐敗させてしまう業者も少なくない」。熟成肉の火付け役として知られる
食肉販売のさの萬(静岡…

2: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 18:19:05.00 ID:IrH4D07D
ちゃんと火の通ってない生肉を喜ぶのは野蛮人だけ

3: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 18:22:23.63 ID:YoI6d4ex
何が熟成だよ腐らせ肉ってちゃんと言えよ

4: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 18:23:33.79 ID:h8vZC5HZ
熟成と腐敗の境界線

5: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 18:26:47.72 ID:eHQZqGH3
肉は腐りかけが旨いんや。

8: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 18:29:55.71 ID:0wgbZsAX
腐りきったらダメ。

10: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 18:37:08.00 ID:aDj0sXNk
新鮮な方がいいわ

12: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 18:49:06.10 ID:8c+E5SNx
熟成してレアで食うなんて頭おかしいだろ
某チェーン店なぞレアでくえくえと勧める
調理時間を省くためだ
生でくっても味も香りもないから

14: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 19:04:46.67 ID:zsnXGkEH
「熟成」と言えば聞こえが良いだ

腐らせてるんだよ^^

15: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 19:07:54.17 ID:jmkLWyf4
豚もな~
なんか半生で食わせる店あるけど頭おかしいだろ

16: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 19:11:08.86 ID:Y83Yey2C
ジャーキーみたいなのを熟成肉だと思ってた

17: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 19:18:07.64 ID:swB1SVpo
腐った死体 ×
熟成した死体 ○

20: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 19:45:07.57 ID:GsC0i6iq
ガストステーキの熟成肉食ったらひどい下痢になった

23: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 20:15:41.67 ID:uOLT8M6j
表面にカビが生えてんだからな
元関係者

27: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 21:39:49.39 ID:MPZvAnfy
>>23
それは堂々と言ってることじゃん
チーズだってカビ生えてるやつあるわ

24: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 20:21:28.65 ID:eO6MZ4t6
熟成肉に限らず鳥刺しとかユッケとか知識や技術も無いのに流行ってるからって理由で安易に店で出すからだよ。

28: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 21:41:45.45 ID:e217JElL
死人が出るまで変わるわけない
それが日本って国だしな

29: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 22:14:27.39 ID:hntInKWf
チェーン店で管理が出来るわけないからなぁ

31: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 22:23:06.39 ID:eT1FisrN
熟成肉 = 腐った肉の表面削った中身の部分

34: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 22:48:23.20 ID:aP8AMCUc
チーズみたいな歴史がないものは信用しない

スポンサーリンク
スポンサーリンク



スポンサーリンク



シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする

スポンサーリンク
スポンサーリンク